En 2006, je me suis rendu à l'usine de Dzamanzar, où j'ai pu négocier avec un cadre de l'entreprise présent pour visiter l'usine qui était stoppée depuis un an.
"Joly adala" la folle noire à l'arrêt définitivement
L'entrée de l'usine
La machine à vapeur à un cylindre horizontal, un piston, une bielle, un vilbrequin et un volant, importée du Vénézuella en 1920. (Photo de 2004 . La production de vapeur est fournie par des chaudières alimentées exclusivement par les résidus de cannes à sucre broyées.
Cuves de traitement du jus de canne chauffé à la vapeur pour obtenir le sucre par cristallisation au lait de chaux.
Alambic pour la distillation de la mélasse (résidus des premiers traitements) permettant d'obtenir l'alcool pur à 96 °. Cet alcool est ensuite raffiné pour obtenir le rhum industriel. Le rhum agricole est obtenu par la distillation directement du jus de canne. Dommage que l'usine était à l'arrêt, il n'y avait pas de vapeurs et donc pas les odeurs et les parfums.
Le rhum agricole de Dzamandzar subit les effets des arômes de l'ylang ylang, du poivrier, du giroflier, et de la vanille. Ces plants sont amalgamés dans les racines de cannes à sucre et leurs produits donnent un parfum particulier au rhum "Dzamar" (A consommer avec modération)
Aujourd'hui ces 700 ha de terre en friche sont convoités par l'industrie hôtelière et touristique.